Uno de los incontables misterios para los que jamás habrá solución tiene que ver con las plantas. Particularmente, con las relaciones que sostenemos con ellas. Y más específicamente, con nuestros afanes de imponerles nuestra voluntad o nuestros anhelos. Y más concretamente todavía, con el hecho de que parezca haber —como una forma de la fatalidad,… Seguir leyendo Plantas
Tags: gastronomía
Entre silvestres, perdidas y súper alimentos
El mundo gastronómico no sería nada sin las plantas y sus frutos. Aunque no siempre son protagonistas de las historias culinarias, porque los ingredientes del reino animal llevan ventaja, recientemente la necesidad de buscar alimentarnos de manera más saludable y completa ha provocado que volvamos la mirada a lo básico. En los tiempos que corren,… Seguir leyendo Entre silvestres, perdidas y súper alimentos
Color
¿Cuántos colores existen? Al margen de que esa pregunta tenga o no respuesta, ya bastantes dificultades tendríamos para calcular la cantidad de colores que dibujan el lugar que ocupamos ahora mismo. En el metro cuadrado donde ahora te encuentras, ¿cuántos colores ves, y cuántos tonos y matices? La primera pregunta acaso deba formularse más bien… Seguir leyendo Color
Color, el indiscreto de la cocina
El universo de la gastronomía no sólo se rige por las leyes de los sabores, sino también por los colores: éstos influyen de manera directa en la percepción de los comensales, y son parte esencial —de la mano de los aromas— de la primera impresión ante un alimento. La experiencia visual es la puerta de… Seguir leyendo Color, el indiscreto de la cocina
Casa
Un sentido remoto de la palabra ética tiene que ver con su procedencia del vocablo griego que designaba al espacio que habitamos y nos resguarda de lo imprevisible del mundo: la guarida, la morada, el lugar en el que se confina la vida privada y desde donde renacemos siempre que hemos de salir otra vez.… Seguir leyendo Casa
Historias nacidas en el corazón de casa
La cocina hecha en casa es un tesoro, no sólo porque asegura que se usan ingredientes ricos y frescos, sino también porque éstos se manejan con cuidadosa higiene y, sobre todo, con mucho cariño. Que un alimento lleve el apellido “casero”, de entrada nos hace pensar que está bien hecho y es confiable. Curiosamente, en… Seguir leyendo Historias nacidas en el corazón de casa
Pan y Circo
El truco más antiguo de la humanidad, por Paloma Villagómez Ornelas. Pan y circo sinfónicos, por Sergio Padilla. Nos quisieron engañar, por Luis Orlando Pérez Jiménez, SJ. Cuando el cine se ve en el espejo del circo, por Hugo Hernández. Lejos de nuestro alcance, por A. Liñán. Contigo, pan y cebolla, por Kaliope Demerutis. Entretenimiento… Seguir leyendo Pan y Circo
Contigo, pan y cebolla
Protagonista en cientos de refranes, deseado en toda mesa, cargado de simbolismos y reinterpretado por muchas culturas en el planeta, el pan no pasa de moda. Harina, agua y calor: es todo lo que se necesita para elaborar pan. Así de simple. Se trata de un alimento casi universal, y su simpleza va en proporción… Seguir leyendo Contigo, pan y cebolla
Acompañamiento
Para la espiritualidad ignaciana, tanto en la vivencia de la fe (por ejemplo en la realización de los Ejercicios Espirituales) como en la pedagogía que promueve y practica, la noción de acompañamiento reviste una importancia capital. Tener a alguien al lado propicia alcanzar un mejor discernimiento, y el camino por recorrer se vuelve menos arduo… Seguir leyendo Acompañamiento
Acompáñame
Los dos grandes caminos a la hora de crear un menú son la armonía o el contraste. Se puede optar por que la experiencia tenga un hilo conductor que vaya uniendo los sabores y texturas similares que produzcan un placer armonioso en el paladar, o buscar los extremos que sorprendan al momento de sentirlos juntos… Seguir leyendo Acompáñame
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