Implacable es cada primavera que llega y se instala con sofoco y sequedad y nos volvemos prófugos de la luz del sol y amantes del hielo para sobrevivir las temperaturas abrasadoras. Hidratarse con vehemencia es esencial para salir bien librados, y olvidar la estufa y procurar comer lo más fresco posible se hace preciso. Crudos… Seguir leyendo Sabores que apagan el calor
Antetitulos: Gastronomía
¿Qué promete ese aroma que sale de la cocina?
La expectativa en el universo gastronómico es el ingrediente invisible que tiene un doble filo: entusiasma y anticipa un acontecimiento que se puede volver memorable, pero, paradójicamente, al no cristalizarse, puede derrumbar cualquier anhelo. La expectativa nace con el aroma que surge de un caldo que hierve, en el sonido que produce la primera mordida… Seguir leyendo ¿Qué promete ese aroma que sale de la cocina?
Cielo abierto y aire para respirar
Así reza una canción del grupo español El Último de la Fila, y en estos tiempos en que ya hemos estado confinados varios meses y aún no podemos asistir a sitios muy concurridos, salir a pasear y comer al ire libre es una opción sana y gozosa Uno de los rituales más agradables para salir… Seguir leyendo Cielo abierto y aire para respirar
Un nuevo ciclo de vida
En el universo gastronómico, la mayor parte de las historias comienza con una semilla que germina: las que se transforman en hojas, en frutos; las que se convierten en condimentos, en grano, jugo, pulpa, extracto o esencia. En infinidad de recetas se esconden un germen y su proceso de crecimiento; de alguna forma ahí se… Seguir leyendo Un nuevo ciclo de vida
Descansar cocinando
El trabajo que implica cocinar a diario como parte de las obligaciones cotidianas puede ir restando los encantos que acompañan al ritual de la preparación culinaria, para volverlo un acto mecánico con horario restringido. Cocinar requiere paciencia, buen ánimo, imaginación, espontaneidad y tiempo; todo lo que vaya contra esto habrá que evitarlo para que no… Seguir leyendo Descansar cocinando
Los símbolos nacionales se sirven con todo
Así como la comida es fundamental en la identidad de una nación, los recetarios son portadores de significados históricos. En el caso de la historia de México, cada etapa dejó una especie de testimonio en las prácticas gastronómicas, y las nuestras son resultado de un choque intenso y violento de culturas. Nuestras tradiciones culinarias nacieron… Seguir leyendo Los símbolos nacionales se sirven con todo
Combatir al enemigo con cuchara y sartén
Todos somos presa fácil del estrés. Vivir en una ciudad, tener un trabajo demandante, las responsabilidades del día a día… nadie se salva, a menos que se logre crear una fórmula personal que permita mantener a raya a este enemigo cotidiano. Podríamos pensar que ciertos oficios son los que presentan más propensión a padecerlo, y… Seguir leyendo Combatir al enemigo con cuchara y sartén
Entre silvestres, perdidas y súper alimentos
El mundo gastronómico no sería nada sin las plantas y sus frutos. Aunque no siempre son protagonistas de las historias culinarias, porque los ingredientes del reino animal llevan ventaja, recientemente la necesidad de buscar alimentarnos de manera más saludable y completa ha provocado que volvamos la mirada a lo básico. En los tiempos que corren,… Seguir leyendo Entre silvestres, perdidas y súper alimentos
Color, el indiscreto de la cocina
El universo de la gastronomía no sólo se rige por las leyes de los sabores, sino también por los colores: éstos influyen de manera directa en la percepción de los comensales, y son parte esencial —de la mano de los aromas— de la primera impresión ante un alimento. La experiencia visual es la puerta de… Seguir leyendo Color, el indiscreto de la cocina
Historias nacidas en el corazón de casa
La cocina hecha en casa es un tesoro, no sólo porque asegura que se usan ingredientes ricos y frescos, sino también porque éstos se manejan con cuidadosa higiene y, sobre todo, con mucho cariño. Que un alimento lleve el apellido “casero”, de entrada nos hace pensar que está bien hecho y es confiable. Curiosamente, en… Seguir leyendo Historias nacidas en el corazón de casa
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